Тай Пин Хоу Куй

Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁) — «Главарь обезьян из Тайпина»

Один из самых знаменитых зелёных чаёв Китая, входящий в «Десять великих чаёв»

1. Легенда

Согласно преданию, чай был обнаружен в горах Хуаншань бедным чаеводом Ваном Куйчэном. Однажды он увидел, как стая обезьян собирает листья с диких чайных деревьев. Подражая им, Ван собрал листья и приготовил чай, который поразил своей сладостью и ароматом. Местные жители назвали напиток «Хоу Куй» (猴魁 — «главарь обезьян») в честь вожака стаи, который, по легенде, охранял деревья.

2. Сорт и выращивание

Основной сорт:

• Шида Ча (柿大茶) — эндемичный сорт с крупными листьями, растущий только в уезде Тайпин (провинция Аньхой).
  Уникальные условия:
  ✔ Высота: 700–800 м над уровнем моря (горные склоны Хуаншань).
  ✔ Почва: богата кварцевым песком и минералами.
  ✔ Сбор:

  • Только 10–20 апреля (период «Цинмин»).

  • Берут почку + 2 молодых листа (длина листа — 5–7 см).

  • Собирают вручную, избегая повреждения ворсинок.

3. Способ производства

1. Фиксация зелени (杀青):

   • Листья прогревают в котле при 150–160°C ровно 3 минуты, чтобы остановить окисление.

2. Формовка:

   • Вручную придают листьям форму «мечей» (плоские и ровные).

   • Каждый лист аккуратно прижимают к бамбуковой доске.

3. Сушка:

   • Первичная сушка на углях (10 минут).

   • Финальная сушка в печи при 60°C до влажности 3–5%.

Секрет качества: Настоящий Тай Пин Хоу Куй имеет белые ворсинки на обратной стороне листа и характерные красные прожилки.

4. Воздействие на организм

Полезные свойства:
✅ Антиоксиданты (катехины) — замедляют старение.
✅ L-теанин — снижает стресс, улучшает концентрацию.
✅ Фтор — укрепляет зубную эмаль.
✅ Витамин C — укрепляет иммунитет.

Эффекты:

• Бодрит, но не вызывает дрожи (мягкое действие кофеина).

• Освежает в жару.

Противопоказания:

• Гастрит с повышенной кислотностью.

• Беременность (умеренное потребление).

5. Способ заваривания

Традиционный метод «Три дракона»:

1. Посуда: стеклянный стакан или фарфоровая чашка.

2. Вода: 80–85°C (не кипяток!).

3. Пропорции: 3–4 г чая на 200 мл.

4. Этапы:

   • Залейте воду на 1/3 объёма → подождите 20 секунд.

   • Долейте до 2/3 → настаивайте 30 секунд.

   • Полностью наполните чашку → пейте сразу.

5. Количество заварок: до 3 раз (время каждой последующей +10 сек).

Совет: Используйте мягкую воду (TDS < 50) — жёсткая вода испортит нежный вкус.

6. Как отличить подделку

Оригинал:
✔ Листья плоские, длиной 5–7 см, с белыми ворсинками.
✔ Аромат цветочно-медовый, без травяной горечи.
✔ Настой прозрачный, с золотисто-зелёным оттенком.

Подделка:
✖ Листья короткие, ломаные, без ворса.
✖ Вкус «пустой» или горький.

7. Культурный контекст

• В Китае Тай Пин Хоу Куй называют «Императорским чаем» — его подавали правителям династии Цин.

• Считается символом благополучия — дарят на свадьбы и важные события.

• В 2004 году чай был отправлен в космос на борту китайского корабля «Шэньчжоу-6» как часть эксперимента.

Философская заметка:
«Тай Пин Хоу Куй — это не просто чай, а медитация. Его плоские листья напоминают нам: даже в хаосе жизни можно сохранять равновесие».