Шу Пуэр Гунтин

Шу Пуэр Гунтин Премиум: детальный обзор

1. Сорт

Шу Пуэр Гунтин Премиум — элитный постферментированный чай из китайской провинции Юньнань. Название «Гунтин» (宫廷 — «дворцовый») указывает на его историческую связь с императорским двором. Это премиальный сорт, для которого отбирают молодые чайные почки и нежные листья с древних чайных деревьев (часто возрастом 100+ лет). Отличается мелкой фракцией листа, что характерно для высококлассных пуэров.

2. Способ выращивания

• Регион: Выращивается в высокогорных районах Юньнани (например, округи Линцан или Сишуанбаньна), где влажный климат и богатые почвы способствуют накоплению чаем полезных веществ.

• Деревья: Используются листья с дикорастущих или культивируемых древних деревьев (古树 — «гу шу»).

• Сбор: Сырьё собирают вручную весной или осенью, уделяя внимание качеству — берут только верхние побеги и первые два листа.

3. Способ производства

1. Завяливание: Собранные листья подсушивают на солнце.

2. Прожаривание (ша цин): Обработка в котле для остановки окисления.

3. Скручивание: Формирование структуры листа.

4. Во дуй (искусственная ферментация): Листья смачивают, складывают в кучи и накрывают тканью, создавая условия для брожения под действием микроорганизмов (до 45–60 дней). Для Гунтин Премиум ферментация контролируется особенно тщательно, чтобы избежать «перегорания» и сохранить сладковатый вкус.

5. Сушка и прессовка: Часто продаётся в рассыпной форме (саньча), но может прессоваться в блины или мини-туо.

Особенности Гунтин: Меньшая доля «земляных» нот благодаря качественному сырью и укороченной ферментации. Аромат — шоколадно-ореховый, вкус густой, с лёгкой сладостью.

4. Воздействие на организм

• Пищеварение: Стимулирует работу ЖКТ, помогает расщеплять жиры.

• Детоксикация: Снижает уровень холестерина и выводит токсины.

• Энергия: Мягко тонизирует без перевозбуждения (ниже кофеина, чем в шен пуэре).

• Антиоксиданты: Содержит теафлавины, замедляющие старение.

• Микробиом: Благодаря ферментации, поддерживает полезную микрофлору кишечника.

Важно: Не рекомендуется пить натощак из-за высокой активности ферментов.

5. Способ заваривания

• Посуда: Исинская глина, гайвань или керамический чайник.

• Пропорции: 5–7 г на 150 мл воды.

• Температура: 95–100°C.

• Этапы:

  1. Промывка: Залить чай кипятком на 3–5 секунд, слить — это «будит» лист и удаляет пыль.

  2. Первые заварки: 5–10 секунд, постепенно увеличивая время. Гунтин выдерживает 8–10 проливов.

  3. Подача: Пьют горячим, наслаждаясь бархатистым вкусом.

Альтернатива: Варка в котле (3–5 минут на медленном огне) для получения насыщенного напитка.

6. Легенда

Согласно преданию, чай «Гунтин» был создан в эпоху Цин (XVII–XIX вв.) для императорской семьи. Мастера из Юньнани разработали особую технологию ферментации, чтобы чай сохранял свойства при долгой транспортировке в Пекин. Говорят, что только лучшие партии, получившие одобрение двора, удостаивались названия «Гунтин». Сегодня этот чай — символ изысканности и связи с историей Китая.

Интересный факт: Гунтин Премиум часто называют «королевским пуэром» из-за его утончённого вкуса, лишённого грубых «земляных» нот, характерных для бюджетных шу.