Генмайча (玄米茶)

Генмайча (玄米茶)

1. Сорт

Генмайча (яп. 玄米茶 — «чай с коричневым рисом») — японский зелёный чай, представляющий собой смесь листьев сенчи (сентя) или банчи (бантя) с поджаренным коричневым рисом. Иногда в состав добавляют матчу для цвета и яркости вкуса. Название отражает ключевой ингредиент: «генмай» — нешлифованный рис, сохранивший отрубную оболочку. Вкус — мягкий, с орехово-зерновыми нотами и лёгкой сладостью, аромат — дымчато-попкорновый.

2. Способ выращивания

• Чайные листья: Выращиваются на плантациях в регионах Сидзуока, Кагосима или Удзи. Используются кусты Camellia sinensis var. sinensis.

• Рис: Коричневый рис (генмай) выращивают отдельно, чаще всего в префектурах Ниигата или Хоккайдо.

• Сбор: Чайные листья собирают вручную или машинным способом, как правило, летом (для банчи) или весной (для сенчи).

3. Способ производства

1. Обжарка риса: Коричневый рис промывают, сушат, а затем обжаривают в чугунных котлах до золотистого цвета. Часть зёрен лопается, напоминая попкорн, что придает чаю узнаваемый аромат.

2. Смешивание: Обжаренный рис смешивают с чайными листьями в пропорции 1:1 (классический вариант) или 2:1 (более выраженный рисовый вкус).

3. Добавление матчи (опционально): В премиальные сорта добавляют порошок матчи для усиления цвета и вкуса.

Особенности: Генмайча менее кофеинизирован, чем чистый сенча, благодаря разбавлению рисом. Цвет настоя — бледно-зелёный с золотистым оттенком.

4. Воздействие на организм

• Энергия: Низкое содержание кофеина (около 10–20 мг на чашку) подходит для вечернего чаепития.

• Пищеварение: Рис богат клетчаткой, улучшает работу ЖКТ.

• Антиоксиданты: Зелёный чай в составе содержит катехины, укрепляющие иммунитет.

• Успокоение: Тёплый зерновой аромат снижает стресс и расслабляет.

• Детокс: Сочетание чая и риса способствует выведению токсинов.

Рекомендация: Идеален для тех, кто ищет лёгкий и сытный напиток — может заменять перекус.

5. Способ заваривания

• Посуда: Керамический чайник, кюсю, или чашка с ситечком.

• Пропорции: 1–2 ч.л. (3–5 г) на 200–250 мл воды.

• Температура: 80–85°C (для сохранения нежности зелёного чая).

• Этапы:

  1. Прогрев посуды: Ополоснуть кипятком.

  2. Заваривание: Залить водой и настаивать 30–60 секунд.

  3. Повторные заварки: Генмайча выдерживает 2–3 пролива с увеличением времени на 15–20 секунд.

Совет: Если рис не раскрылся, можно слегка подавить ложкой зёрна в чайнике. Подают как горячим, так и охлаждённым.

6. Легенда

Генмайча родился в среде японских крестьян и монахов в период Эдо (XVII–XIX вв.). Бедняки добавляли обжаренный рис в чай, чтобы экономить дорогие листья, а монахи ценили напиток за сытность во время длительных медитаций.

Одна из легенд гласит, что один самурай, потерявший состояние, научился смешивать чай с рисом, чтобы прокормить семью. Его рецепт стал символом мудрости и умения находить радость в малом. В XX веке генмайча завоевал популярность в городах как доступный «чай для всех», а сегодня его пьют даже в высоких кругах, добавляя в состав элитные сорта сенчи.

Интересный факт: В Японии генмайча часто подают в ресторанах как бесплатный напиток — его называют «гостиничным чаем» за нейтральность и универсальность.

Примечание: Генмайча — идеальный выбор для тех, кто только знакомится с японской чайной культурой. Его мягкий вкус и уютный аромат напоминают о домашнем очаге и простоте.