Е Шен Люй Ча (野生绿茶)

Е Шен Люй Ча (野生绿茶)

1. Сорт

Е Шен Люй Ча (野生绿茶 — «дикий зелёный чай») — редкий зелёный чай из провинции Юньнань (Китай), изготавливаемый из листьев дикорастущих чайных деревьев (Camellia sinensis var. assamica). Эти деревья растут без вмешательства человека в горных лесах, что придаёт чаю уникальный «первозданный» вкус с минеральными, цветочными и древесными нотами. Отличается от культивируемых зелёных чаёв большей терпкостью и сложным ароматическим профилем.

2. Способ выращивания

• Регион: Произрастает в труднодоступных горных районах Юньнани (Сишуанбаньна, Линьцан), на высоте 1500–2500 метров.

• Деревья: Используются листья с диких чайных деревьев возрастом от 50 до 300 лет. Они растут в симбиозе с другими растениями, что обогащает их вкус.

• Сбор: Сырьё собирают вручную весной или ранним летом. Из-за сложности доступа к диким деревьям урожай ограничен, что повышает ценность чая.

3. Способ производства

1. Завяливание: Листья подсушивают на открытом воздухе для удаления избыточной влаги.

2. Фиксация зелени (ша цин): Листья прогревают в котлах или обрабатывают паром, чтобы остановить окисление. Для Е Шен Люй Ча часто используют низкотемпературный прогрев, сохраняя «дикую» свежесть.

3. Скручивание: Листья скручивают вручную или в роллерах, придавая им форму изогнутых полосок.

4. Сушка: Листья досушивают на солнце или в печах при умеренной температуре.

Особенности: Из-за природного разнообразия диких деревьев каждая партия чая имеет уникальный вкус. Аромат — свежий, с нотами орхидеи, мёда и влажного камня. Вкус — насыщенный, с лёгкой горчинкой и сладким послевкусием.

4. Воздействие на организм

• Антиоксиданты: Высокое содержание катехинов (особенно EGCG) помогает бороться со старением клеток.

• Энергия: Умеренное количество кофеина в сочетании с L-теанином обеспечивает мягкую бодрость и концентрацию.

• Детокс: Хлорофилл и дубильные вещества выводят токсины.

• Пищеварение: Стимулирует выработку желудочного сока, облегчает усвоение пищи.

• Иммунитет: Укрепляет организм благодаря витаминам (С, В) и минералам (цинк, селен).

Противопоказания: Не рекомендуется при гастрите и язве из-за высокой концентрации танинов.

5. Способ заваривания

• Посуда: Стеклянный чайник, гайвань или керамическая посуда.

• Пропорции: 3–4 г на 200 мл воды.

• Температура: 75–80°C (перегретая вода усилит горечь).

• Этапы:

  1. Прогрев посуды: Ополоснуть кипятком.

  2. Промывка: Залить чай водой на 5–7 секунд, слить.

  3. Первое заваривание: Настаивать 1–1.5 минуты.

  4. Повторные заварки: Увеличивать время на 15–20 секунд (выдерживает 3–5 проливов).

Совет: Для раскрытия вкуса используйте родниковую воду. Пейте чай без добавок, чтобы ощутить его природную сложность.

6. Легенда

Местные жители верят, что первые дикие чайные деревья Юньнани выросли из семян, которые небесный дракон уронил на землю, пролетая над горами. Чай из этих листьев считался «даром духов», доступным только шаманам для общения с предками.

В XIX веке сборщики чая, забредая в глухие леса, находили древние деревья, чьи листья давали невероятную силу. Они называли такой чай «Е Шен» — «дикий», подчёркивая его связь с нетронутой природой. Сегодня Е Шен Люй Ча — символ гармонии между человеком и природой, напоминание о том, что лучшие сокровища скрыты вдали от цивилизации.

Интересный факт: Некоторые дикие деревья, с которых собирают сырьё для Е Шен Люй Ча, до сих пор не имеют точного возраста — их называют «чайными патриархами».