Дяньхун (滇红)

Дяньхун (滇红)

1. Сорт

Дяньхун («Юньнаньский красный чай») — элитный китайский красный чай (в западной классификации — чёрный) из провинции Юньнань. Создан в 1930-х годах как экспортный сорт, сочетающий традиции и современные технологии. Отличается насыщенным вкусом с медово-цветочными нотами и золотисто-янтарным настоем. Высшие сорта содержат золотистые чайные почки (типсы), которые придают напитку сладковатое послевкусие и бархатистую текстуру.

2. Способ выращивания

• Регион: Выращивается в высокогорных районах Юньнани (Линьцан, Фэнцин), где прохладный климат и плодородные почвы обогащают листья минералами.

• Кусты: Используются листья с древних чайных деревьев (古树 — «гу шу») и культивируемых кустов сорта Camellia sinensis var. assamica.

• Сбор: Сырьё собирают весной и осенью, отбирая молодые побеги с одной почкой и двумя-тремя листьями. Для премиальных сортов собирают только золотистые типсы.

3. Способ производства

1. Завяливание: Листья подсушивают на воздухе, снижая влажность.

2. Скручивание: Листья мнут и скручивают для выделения сока, что запускает процесс ферментации.

3. Ферментация: Полное окисление (80–90%) при контролируемой влажности и температуре — ключевой этап, формирующий глубокий вкус и аромат.

4. Сушка: Прогрев в печах останавливает ферментацию. Для элитных сортов добавляют ручную сортировку, чтобы отделить золотистые почки.

Особенности: Высококачественный Дяньхун имеет гранулы с золотистыми ворсинками. Аромат — фруктово-цветочный, с нотками карамели, сухофруктов и пряностей.

4. Воздействие на организм

• Тонизирование: Содержит кофеин и теанин, мягко бодрит и улучшает концентрацию.

• Сердечно-сосудистая система: Укрепляет сосуды, снижает риск тромбозов.

• Антиоксиданты: Богат теарубигинами и теафлавинами, замедляющими старение.

• Пищеварение: Снижает тяжесть после жирной пищи, стимулирует метаболизм.

• Иммунитет: Укрепляет защитные функции благодаря витаминам и минералам.

Рекомендация: Менее терпкий, чем индийские чёрные чаи, подходит для употребления с мёдом или молоком.

5. Способ заваривания

• Посуда: Фарфоровый чайник, гайвань или стеклянная посуда.

• Пропорции: 3–5 г на 200–250 мл воды.

• Температура: 90–95°C (не кипяток, чтобы сохранить нежность типсов).

• Этапы:

  1. Прогрев посуды: Ополоснуть кипятком.

  2. Первое заваривание: Настаивать 20–30 секунд, слить настой — это «промывает» чай.

  3. Основные проливы: Настаивать 10–15 секунд, увеличивая время с каждой заваркой (выдерживает 4–6 проливов).

Альтернатива: Европейский способ — заваривать 3–5 минут, получив насыщенный напиток.

6. Легенда

Дяньхун называют «чаем возрождения»: его создали в 1939 году, чтобы восстановить чайное производство Юньнани после японской оккупации. Мастера объединили местные традиции с технологиями из Фуцзяни, создав уникальный сорт для экспорта. Легенда гласит, что первые партии чая с золотистыми почками так впечатлили иностранцев, что его прозвали «Золотым Юньнанем».

Хотя Дяньхун — относительно молодой чай, его корни уходят в древность: провинция Юньнань считается родиной чайных деревьев, а местные народы веками использовали дикие листья для приготовления напитков. Сегодня Дяньхун — символ юньнаньского чайного искусства, сочетающий богатство природы и мастерство людей.

Интересный факт: Лучшие сорта Дяньхуна ценятся наравне с элитными Ци Мэнями и Лапсанг Сушонгом, но сохраняют уникальную «юньнаньскую» сладость.