Дянь Люй (滇绿)

Дянь Люй (滇绿)

1. Сорт

Дянь Люй (滇绿 — «Юньнаньская зелень») — зеленый чай из провинции Юньнань, Китай. В отличие от знаменитых юньнаньских пуэров и красных чаёв (Дяньхун), Дянь Люй сохраняет свежесть и лёгкость, характерные для классических зеленых чаёв. Изготавливается из листьев древних чайных деревьев (古树 — «гу шу») и культивируемых кустов Camellia sinensis var. assamica. Отличается ярким травянисто-цветочным ароматом и мягким вкусом с нотками каштана и свежих овощей.

2. Способ выращивания

• Регион: Выращивается в горных районах Юньнани (Линьцан, Сишуанбаньна), где высокогорный климат (1500–2000 м над уровнем моря), частые туманы и богатая минералами почва придают листьям насыщенность.

• Деревья: Для премиальных сортов используют листья с дикорастущих древних деревьев возрастом 100+ лет, для масс-маркета — с плантационных кустов.

• Сбор: Сырьё собирают ранней весной (март-апрель), выбирая молодые побеги с одной почкой и двумя листьями.

3. Способ производства

1. Завяливание: Листья подсушивают на воздухе, чтобы удалить избыток влаги.

2. Фиксация зелени (ша цин): Листья прогревают в котлах при температуре 200–250°C или обрабатывают паром, чтобы остановить окисление и сохранить ярко-зелёный цвет.

3. Скручивание: Листья скручивают в тонкие полоски или спирали, формируя характерную структуру.

4. Сушка: Досушивают в печах или на солнце, тщательно контролируя температуру, чтобы избежать горечи.

Особенности: В отличие от многих зеленых чаёв, Дянь Люй часто имеет более крупные листья из-за использования сырья с древних деревьев. Аромат — свежий, с оттенками орхидеи и молодой кукурузы, вкус — округлый, с лёгкой сладостью и минеральным послевкусием.

4. Воздействие на организм

• Антиоксиданты: Богат катехинами (EGCG), которые борются со свободными радикалами.

• Бодрость: Содержит L-теанин и умеренное количество кофеина, улучшает концентрацию без перевозбуждения.

• Метаболизм: Ускоряет обмен веществ, способствует снижению веса.

• Детокс: Очищает организм от токсинов благодаря хлорофиллу.

• Иммунитет: Укрепляет защитные функции за счёт витаминов С и В.

Противопоказания: Не рекомендуется пить натощак из-за высокой концентрации танинов.

5. Способ заваривания

• Посуда: Стеклянный чайник, гайвань или керамическая посуда.

• Пропорции: 3–4 г на 200 мл воды.

• Температура: 75–85°C (не кипяток, чтобы не «сжечь» нежные листья).

• Этапы:

  1. Прогрев посуды: Ополоснуть кипятком.

  2. Промывка: Залить чай водой на 5–10 секунд, слить.

  3. Первое заваривание: Настаивать 1–2 минуты.

  4. Повторные заварки: Увеличивать время на 30 секунд с каждым проливом (выдерживает 3–4 заварки).

Совет: Используйте мягкую воду, чтобы подчеркнуть сладковатые ноты.

6. Легенда

Дянь Люй называют «зелёным сердцем Юньнани». Согласно местным преданиям, первые чайные деревья здесь посадил мифический император Шэньнун, открывший целебные свойства чая. Однако массовое производство зелёного чая в Юньнани началось лишь в XX веке, когда мастера решили «запечатлеть» свежесть весенних листьев, не отправляя их на ферментацию, как в случае с пуэром.

Одна из легенд рассказывает о пастухе, который заметил, что олени едят листья с древних деревьев и становятся энергичными. Он собрал листья, обработал их на огне и создал первый Дянь Люй. Чай быстро полюбился местным жителям, а позже стал символом весеннего обновления.

Сегодня Дянь Люй — это мост между древней юньнаньской традицией и современными предпочтениями, сохраняющий в каждом листе дыхание горных ветров.

Интересный факт: Из-за использования сырья с древних деревьев Дянь Люй иногда называют «зелёным пуэром», хотя технология его производства кардинально отличается.