Да Хун Пао (сильная прожарка)

Да Хун Пао Сильная Прожарка 

1. Сорт

Да Хун Пао (大紅袍 — «Большой Красный Халат») — легендарный утесный улун (岩茶, яньча) из гор Уишань (провинция Фуцзянь, Китай). Версия «Сильная Прожарка Премиум» отличается усиленной термической обработкой, которая подчеркивает глубокие карамельно-древесные ноты и снижает травянистость. Это элитный чай, изготавливаемый из листьев старых кустов (часто с материнских кустов, возраст которых превышает 300 лет). Сорт относится к категории «минг цун» (名丛 — «знаменитые кусты»).

2. Способ выращивания

• Регион: Выращивается на скалистых утесах Уишань, где почва богата минералами, а частые туманы и перепады температур замедляют рост чайных листьев, усиливая их аромат.

• Кусты: Используются листья с древних материнских кустов или их клонов, растущих в экологически чистых зонах заповедника.

• Сбор: Сырьё собирают вручную один раз в год, в конце весны. Берут зрелые, мясистые листья (3–4 листа с побега), которые накапливают максимум эфирных масел.

3. Способ производства

1. Завяливание: Листья подсушивают на солнце или в помещении.

2. Встряхивание и окисление: Листья мнут и встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы запустить частичное окисление краёв (ферментация 20–40%).

3. Прожаривание (ша цин): Интенсивная обжарка в котлах при температуре до 300°C для остановки окисления. В версии «Сильная Прожарка» этот этап длится дольше, что придает чаю дымчато-карамельный профиль.

4. Скручивание и сушка: Листья скручивают в полоски и досушивают.

5. Дополнительный прогрев (хуо гун): Премиум-сорта часто проходят многократную медленную прожарку на древесном угле, что усиливает глубину вкуса и продлевает срок хранения.

Особенности: Аромат — камфорно-жженый, с нотами сухофруктов и темного мёда. Вкус плотный, с минеральной «утесной мелодией» (岩韵, янь юнь) и долгим сладковатым послевкусием.

4. Воздействие на организм

• Тонизирование: Содержит кофеин и теин, бодрит, улучшает концентрацию.

• Пищеварение: Расщепляет жиры, снижает тяжесть после еды.

• Антиоксиданты: Богат полифенолами, замедляющими старение клеток.

• Детокс: Выводит токсины благодаря дубильным веществам.

• Релаксация: Тёплый, обжаренный вкус успокаивает нервную систему.

Важно: Из-за сильной прожарки не рекомендуется при повышенной кислотности желудка.

5. Способ заваривания

• Посуда: Исинская глина (для улунов), гайвань или фарфоровый чайник.

• Пропорции: 5–8 г на 150–200 мл воды.

• Температура: 95–100°C.

• Этапы:

  1. Прогрев посуды: Ополоснуть кипятком.

  2. Промывка: Залить чай на 2–3 секунды, слить воду.

  3. Первые заварки: Настаивать 10–15 секунд, увеличивая время с каждым проливом (до 8–10 заварок).

  4. Подача: Пьют медленно, маленькими глотками, чтобы ощутить многослойность вкуса.

Совет: Сильно прожаренный Да Хун Пао можно предварительно «проветрить» 1–2 дня в керамической чаше, чтобы смягчить дымчатые ноты.

6. Легенда

Согласно преданию, во времена династии Мин студент, направлявшийся на экзамены, почувствовал недомогание в горах Уишань. Монах из местного монастыря напоил его чаем с древних кустов, что исцелило юношу. Сдав экзамены и получив высокий пост, студент вернулся, чтобы отблагодарить кусты, подарив им свои красные чиновничьи халаты (大紅袍 — «Да Хун Пао»). С тех пор чай стал символом благородства и императорского внимания — говорят, что последний урожай с материнских кустов отправляли прямо ко двору.

Сегодня оригинальные кусты Да Хун Пао охраняются государством, а их потомки продолжают дарить миру чай с легендарным «красным» характером.