Анчан

Чай из синих цветов анчан (клитория тройчатая)

1. Сорт

Анчан (от тайского «น้ำอัญชัน» — nam anchan) — чай из сушёных цветков растения клитория тройчатая (Clitoria ternatea), также известного как «мотыльковый горошек» или «Butterfly Pea». Это не классический чайный куст, а тропическая лиана семейства бобовых. Цветы анчана ярко-синие, а настой обладает уникальным свойством менять цвет в зависимости от кислотности (например, с лимоном он становится фиолетовым). Вкус — мягкий, слегка травянистый, с тонкими землистыми нотами.

2. Способ выращивания

• Регион: Клитория растёт в тропических и субтропических зонах Юго-Восточной Азии (Таиланд, Малайзия, Вьетнам), а также в Индии и Южной Америке.

• Условия: Любит влажный климат, хорошо дренированную почву и много солнечного света. Часто выращивается на плантациях или в садах как декоративное растение.

• Сбор: Цветы собирают вручную в утренние часы, когда они полностью раскрыты. Для чая используют только лепестки, без чашелистиков.

3. Способ производства

1. Сушка: Свежие цветы сушат в тени или в специальных сушилках при температуре не выше 40°C, чтобы сохранить цвет и полезные вещества.

2. Ферментация (опционально): Некоторые производители слегка ферментируют цветы для усиления аромата, но традиционный анчан — неферментированный.

3. Упаковка: Высушенные цветы фасуют в герметичные ёмкости, защищая от влаги и света.

Особенности: Чистый анчан не содержит кофеина. Синий цвет обеспечивают антоцианы — природные пигменты-антиоксиданты.

4. Воздействие на организм

• Антиоксиданты: Антоцианы укрепляют сосуды, замедляют старение и борются с воспалениями.

• Когнитивные функции: Согласно исследованиям, экстракт клитории улучшает память и концентрацию.

• Зрение: Содержит проантоцианидины, полезные для здоровья глаз.

• Успокоение: Традиционно используется для снижения стресса и тревожности.

• Красота: В Азии считается, что анчан улучшает состояние кожи и волос.

Противопоказания: Не рекомендован при беременности и гипотонии (может снижать давление).

5. Способ заваривания

• Посуда: Стеклянный чайник или кружка, чтобы наблюдать за изменением цвета.

• Пропорции: 5–7 сушёных цветков на 200–250 мл воды.

• Температура: 90–95°C.

• Этапы:

  1. Заваривание: Залить цветы водой и настаивать 3–5 минут.

  2. Цветовой эксперимент: Добавить лимонный сок, мёд или имбирь — напиток станет фиолетовым или розовым.

  3. Повторное использование: Цветы можно заваривать 2–3 раза.

Идеи подачи:

• Холодный анчан со льдом и кокосовым молоком.

• Коктейли с добавлением джина или шампанского (синий цвет эффектно смотрится в бокалах).

6. Легенда

В Таиланде верят, что клитория — это дар богов, упавший с неба, чтобы люди могли пить «жидкий сапфир». По легенде, синие цветы выросли на месте, где слёзы влюблённой принцессы смешались с водой из волшебного источника.

Другая история связана с буддийскими монахами: они использовали настой анчана для медитаций, считая, что синий цвет очищает разум и соединяет с космосом. Сегодня анчан — символ тайской кулинарной магии, а его способность менять цвет ассоциируется с превращением обычного в необычное.

Интересный факт: В Малайзии цветы клитории добавляют в рис для придания ему голубого оттенка — блюдо называется nasi kerabu.

Примечание: Анчан — это не только чай, но и природный краситель, а также ингредиент для творческих кулинарных экспериментов. Его стоит попробовать тем, кто любит эстетику и натуральные продукты.